牛屯火烧,吃过的都说好

2014-09-05来源 : 互联网

牛屯*烧是河南省安阳市滑县牛屯镇的特色小吃。牛屯*烧似烧饼而比烧饼大,像肉盒而比肉盒焦,**如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明,素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。*烧是豫北地区*有的一种地方小吃,而安阳滑县牛屯*烧又是*烧家族中一枝*秀。

高官大贾,远方来宾,初到牛屯,招待客人除了佳肴美酒外,上几个*烧也是必不可少的。外地人到牛屯不品尝牛屯*烧,大抵如到西安不吃羊肉泡馍,到滑县不吃道口烧鸡,游北京不逛故宫一般,总要引为一桩憾事的。

*烧现于牛屯由来已久。而今漫步牛屯,大街小巷,酒楼饭馆,*烧幽香随处可觅,从业人员或男或女,或老或少,或夫妻搭档,或师徒搁伙,或倚饭店而设,或*立街头摆摊,据粗略统计,现在仅县城*烧摊点即不下百余处。尤其是东街菜市场、西街羊肉*烧店、三里庄伊兴美食城等知名摊点,“食之者众,生之者寡",常出现排队以求现象,来晚了,抱憾而归者也不乏其人。

据介绍,正宗牛屯*烧的做法是颇为讲究的,面粉、油料、作料都必须用上等品,和面用水冬天为“甩手水",夏天用“阴阳水",春秋为“顶手水"。天热时斤面兑水二两许,天冷时斤面兑水半斤,和面时要猛揉慢“醒",做到盆里不留剩水,面里不窝生面,面剂大小适中,打时紧摔慢抻,要求手不离油,面不粘手。将面剂拉得长如腰带,宽约寸许,再卷成陀螺状,旋磨成型后压平。遇*力炙烤,中间则会自然膨胀鼓出。炉槽里要经常存油钱深,*烧入炉后,需猛*粘手。将面剂拉得长如腰带,宽约寸许,再卷成陀螺状,旋磨成型后压平。遇*力炙烤,中间则会自然膨胀鼓出。炉槽里要经常存油钱深,*烧入炉后,需猛*熏,文*闷,不时刷油,出熟放生,循环往复,短需一刻钟,长则半小时,方可下炉。

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