牛屯火烧,吃过的都说好

牛屯*烧是河南省安阳市滑县牛屯镇的特色小吃。牛屯*烧似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦，**如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。*烧是豫北地区*有的一种地方小吃，而安阳滑县牛屯*烧又是*烧家族中一枝*秀。

高官大贾，远方来宾，初到牛屯，招待客人除了佳肴美酒外，上几个*烧也是必不可少的。外地人到牛屯不品尝牛屯*烧，大抵如到西安不吃羊肉泡馍，到滑县不吃道口烧鸡，游北京不逛故宫一般，总要引为一桩憾事的。

*烧现于牛屯由来已久。而今漫步牛屯，大街小巷，酒楼饭馆，*烧幽香随处可觅，从业人员或男或女，或老或少，或夫妻搭档，或师徒搁伙，或倚饭店而设，或*立街头摆摊，据粗略统计，现在仅县城*烧摊点即不下百余处。尤其是东街菜市场、西街羊肉*烧店、三里庄伊兴美食城等知名摊点，“食之者众，生之者寡"，常出现排队以求现象，来晚了，抱憾而归者也不乏其人。

据介绍，正宗牛屯*烧的做法是颇为讲究的，面粉、油料、作料都必须用上等品，和面用水冬天为“甩手水"，夏天用“阴阳水"，春秋为“顶手水"。天热时斤面兑水二两许，天冷时斤面兑水半斤，和面时要猛揉慢“醒"，做到盆里不留剩水，面里不窝生面，面剂大小适中，打时紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。遇*力炙烤，中间则会自然膨胀鼓出。炉槽里要经常存油钱深，*烧入炉后，需猛*粘手。将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。遇*力炙烤，中间则会自然膨胀鼓出。炉槽里要经常存油钱深，*烧入炉后，需猛*熏，文*闷，不时刷油，出熟放生，循环往复，短需一刻钟，长则半小时，方可下炉。