从餐饮业看国内消费市场变迁

餐饮业看似普通，但它是个人活着就要消费的“刚需”。中国内地的餐饮市场规模，在2015年*次突破3万亿人民币，2016年突破3.5万亿元，同比增长10.8%。餐饮业的规模超过近年非常*热的网络零售业规模。

在总规模不断上升的同时，中国餐饮业也经历了结构和质量的变化。2007年至2013年，是国内**餐饮疯狂生长的时期，涌现出如湘鄂情、俏江南、小南国、净雅、顺峰等一大批知名企业，它们追求装潢富丽堂皇以及媒体造势。

中国的**餐饮消费曾占餐饮行业30%，利润非常高，但彼时的**餐饮包含有大量的政商消费，是一种畸形的业态，并不是**的市场行为。

2013年之后，国内餐饮业的辉煌开始暗淡，取而代之的是与商场结合模式的兴起，催生出如西贝攸面、新辣道、黄记煌、外婆家等餐饮品牌，入驻商场的大众餐饮成为主流。2015年至今，则是O2O外卖市场的**，餐饮行业结合互联网的大趋势，又给行业格局带来了不小的改变。

中国**餐饮转型为什么不成功?

在上海金库创投管理合伙人丁学文看来，中国**餐饮转型不成功，很重要的原因是转型不够**、处于观望，其转型只是在特价和套餐方面有一定的体现，在骨子里还是想吃政商这口饭。**餐饮存在的价格虚高问题，妨碍了其成为一种主流的**消费方式。当国内餐饮业落到大众需求上时，其需求变化才代表了未来的行业趋势。

在业内人士看来，对于食材、品质、服务的整体提升，才是未来中国**餐饮的发展方向。未来国内餐饮行业的发展会是一个精细化的过程，层次感会非常的精细，每一个价格区间都会有企业进来。

国内消费者对于吃的要求，**是菜好不好、贵不贵，而在于是否精致化。精致化不等于高价位，更不等于西式大餐。消费者的就餐享受的不仅是食品本身，还是体验一种餐饮文化。

从餐饮业这个窗口的变化，可以看到中国餐饮消费需求和消费市场的变化及趋势。作为大国的消费市场，中国会同时共存多个消费阶段和消费市场，但消费阶段的演进趋势则是确定无疑的。

在向消费社会系统转型的过程中，市场对各行各业的生产和服务都提出了更加精致化的要求，消费需求也从功能消费发展到品牌消费、再到精致消费阶段。把握消费需求的变化，就能把握住未来。