中国高端餐饮转型为何不成功？

从餐饮业这个窗口的变化，可以看到中国餐饮消费需求和消费市场的变化及趋势。在向消费社会系统转型的过程中，市场对各行各业的生产和服务都提出了更加精致化的要求，消费需求也从功能消费发展到品牌消费、再到精致消费阶段。把握消费需求的变化，就能把握住未来。

安邦咨询(ANBOUND)去年曾发表研究报告称，中国已处在从“生产社会”和“投资社会”向“消费社会”的转型阶段，这对中国来说不亚于一场革命。因此，研究消费社会的需求变化和产业特点，就具有前瞻未来的重要意义。

从宏观经济数据看，消费对中国经济增长的拉动具有重要作用。据国家***的数据，2017年上半年，社会消费品零售总额172369亿元，同比增长10.4%;上半年，全国网上零售额31073亿元，同比增长33.4%。今年上半年 终消费支出对经济增长的贡献率是63.4%，显示消费需求是我国经济增长 主要的引擎。

在向消费社会转型的过程中，把握中国消费市场的特点和趋势非常重要。曾有研究人士将1949年以后的中国消费划为四个阶段：

计划消费阶段(1949-1976)，该阶段中国没有市场，居民消费水平尚不能满足温饱。功能消费阶段(1976-1995)，消费者对产品的关注点*先是功能，消费品主要是生活基本品，产品高度同质化，不注重品牌。消费者消费的是产品本身。

品牌消费阶段(1995-2012)，该阶段开始注重品牌，形成品牌文化，**品牌大量进入中国。**品品牌被视为时尚，并划分出消费阶层。精致消费阶段(2012-)，这个阶段注重消费的个性、品质和时尚，消费者开始追求精致的消费，注重的是消费质量而不是数量，是生活品质而不是档次。

虽然对具体的时段起止可能有分歧，但对中国消费需求升级的划分是很有道理的。在中国逐渐开放、深入**化的过程中，随着**的积累，中国的消费者和消费市场也在遵循消费的历史发展规律。而把握消费发展规律，就是在把握未来的市场。