经营一家餐饮加盟店的主要分工和职能

2018-03-24来源 : 互联网

现在开餐饮加盟店,经营餐饮店的人很多,但是有很多人是餐饮行业的门外汉,对餐饮并没有真正的了解,下面小编就给大家做一个餐饮普及!

1.餐厅

餐厅是餐饮企业或部门对外营业的场所,是通过各种服务向就餐客人供应食品饮料以满足其需求的以**为*终目标的场所。餐厅的主要职能是:

(1)按照规定的标准和规格程序,用娴熟的服务技能、热情细致的服务态度,为客人提供服务,同时根据客人的个性化需求提供针对性服务。

(2)扩大宣传推销,强化全员促销观念,提供建议性销售服务,**餐厅的经济效益。

(3)加强对餐厅财产和物品的管理,控制费用开支,降低经营成本。

(4)及时检查餐厅设备的使用状况,做好维修保养工作,加强餐厅安全管理。

2.厨房

厨房是餐厅的生产部门,负责菜肴、面点等产品的加工制作。厨房是餐厅管理的中心环节,必须**产品质量。主要职能包括:

(1)根据客人需要,为其提供安全、卫生、精美可口的菜肴。

(2)加强对生产流程的管理,控制原料成本,减少费用开支。

(3)对菜肴不断**创新,提高菜肴质量,扩大销售

3.宴会部

宴会部通常设有多种规格的宴会厅,在酒店经营中起着创声誉、创效益的重要作用,宴会部主要负责各类宴会及重大活动的组织实施。其主要职能包括:(1)宣传、销售各种类型的宴会产品,并接受宴会等活动的预订,提高宴会厅的利用率。

(2)负责中西宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的策划、组织、协调、实施等项工作,向客人提供尽善尽美的服务。

(3)从各环节着手控制成本与费用,增加效益。

4.管事部

管事部是**餐饮部门正常运转的后勤**部门,负责提供餐饮部所需的餐具用品,清洁餐具、厨具以及后台区域卫生等。其主要职能包括:

(1)根据事先确定的库存量,负责为餐厅及厨房请领、供给、存储、收集、洗涤和补充各种餐具,如瓷器、玻璃器皿及服务用品等。

(2)负责银器及机器设备的清洁与维护保养。

(3)负责收集和处理垃圾。

(4)负责区域卫生。

(5)控制餐具的消耗及各种费用。

5.采购部

采购部是餐饮部的物资供应部门,主要负责餐饮部生产原料的采购与保管工作。其主要职能包括:

(1)及时做好食品原材料的采购工作,**餐饮部所需原料供应。

(2)负责餐饮原料的验收与保管工作。

(3)做好采购价格控制及仓库存货控制工作。

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