白切鸡**是粤菜**中的**,可以说没有吃过白切鸡就等于没有吃过粤菜。白切的做法完好地保留了鸡肉的鲜味,肉质既结实又鲜嫩。
原材料:
主料:走地鸡一只。嫩公鸡为上,不可用老母鸡。
辅料:酒(黄酒,料酒,广东米酒皆可),生姜,青葱,大蒜,油,盐
白切鸡的做法:
1、大锅烧水,加姜片2~3;2、待水开后,把洗净的鸡放入,加酒一勺。注意,水必须淹过整鸡。
3、待水再次沸腾后,把*关到小直至水只有微小的沸腾,闷10分钟;
4、把鸡翻身,并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟;
5、关*。继续密闭锅盖10~15分钟。
6、在闷的时,同步完成如下:躲姜末,葱末,蒜末。把3末放入小碗,加适量盐。烧热油,淋3末,得蘸料。
7、备另一大锅,放满凉水(冰甚佳)。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间,要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。
8、上案板,斩!
9、装盘,辅以蘸料进食