用料:鸡腿肉600克、剁椒1大勺、葱段少许、姜4片、蒜3瓣、花椒1小勺
腌料:生抽1大勺、淀粉1小勺、水2大勺
调味:醋1茶勺、郫县豆瓣酱1大勺、糖1茶勺、绍酒少许、水淀粉2小勺、豌豆苗少许、色拉油2大勺
成都子鸡的做法:
1.鸡腿肉去骨,后放入大碗中,加入腌料腌制15分钟。姜蒜切末,葱切小段。
2.锅中加入2色拉油,然后放入鸡块翻炒,翻炒2分钟左右,加入姜末蒜末,待超出香味后,加入1小勺花椒粒与1小勺郫县豆瓣酱。待炒出红油,淋少许绍酒,加入1茶勺白糖,淋少许香醋。加入少许高汤转中*盖盖焖烧10分钟
3.这个时候,准备另一口锅水烧开,将洗好的碗豆苗焯一下装盘备用。
4.经过10分钟左右的焖烧,打开盖子加入剁椒,将余下的汤汁烧至浓郁加水淀粉,拌入葱花,盛在豆苗上即可。