【川菜】双茄拌菜怎么做？双茄拌菜的做法

用料：长茄子2根(约500克)、番茄(西红柿)1个(约200克)、青椒50克、大蒜15克、橄榄油(或者其他可直接食用植物油)1汤匙(15ml)、酱油1茶匙(5ml)、醋2茶匙(10ml)、盐适量、糖1/2茶匙(3克)、黑胡椒少量、鸡精少量

双茄拌菜的做法：

1、将长茄子洗净去蒂去皮(不去皮也可以)，放入蒸锅或者微波炉中蒸熟(直到茄子变软，用筷子可以捅破即可，放入微波炉中加热的时候用保鲜膜覆盖起来可以达到蒸的效果)，晾凉以后用手撕成细条，放入碗中待用。

2、番茄洗净，用开水烫一下，去皮(下面的制作小贴士中有去皮小窍门!)，切成小块;青椒洗净去籽去筋，切成小块。

3、将番切块、青椒块和大蒜一起放入石臼中。

4、用石杵将所有材料捣碎。

5、在捣碎的茄汁里面加入橄榄油、酱油、醋、糖、盐、黑胡椒、鸡精调味，将调好味的茄汁浇在茄条上面，吃的时候拌匀即可。