用料:牛尾半根约2斤、姜50g、大葱1根、橘子皮两块、干红袍花椒10粒左右、大蒜5-6瓣、泡椒15枚左右、郫县豆瓣酱20g、青花椒50g、青椒100g、盐4g、鸡粉4g、食用油20ml
三椒戏牛尾的做法:
1.牛尾用清水浸泡半小时左右,再用汤锅焯去血水,捞出备用;
2.免*再煮锅放适量水烧开,放入焯过的牛尾,加入姜片、大葱、橘子皮、干花椒,水没过牛尾即可,烧开后煮4-5分钟,将内锅放入外锅,盖好盖子,焖煮4-5个小时;
3.炒锅放油,下剁碎的郫县豆瓣酱炒香;
4.下姜蒜末和泡椒末炒香;
5.加入炖牛尾的原汤,烧开;
6.将已经炖煮好的牛尾放入炒锅中,中小*炖煮;
7.放入青花椒和一般的青辣椒圈一起炖煮1520分钟;
8.放盐和鸡粉调味,捞出牛尾装盘,将剩余的一般青辣椒圈倒入锅内剩余的汤汁,搅匀之后关*,倒在牛尾上即可。