【川菜】茄子炒肉丝怎么做？茄子炒肉丝的做法

用料：猪瘦肉150克、茄子2根约300克、青椒50克、姜丝10克、大蒜(切成末)20克、油50克、料酒1茶匙(5ml)、水淀粉(用适量水调匀的淀粉)15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、鸡精少量

茄子炒肉丝的做法：

1、将猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙(3克)和15克水淀粉(用适量水调匀的淀粉)，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙(15ml)的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟;

2、茄子洗净去蒂，切成细丝;青椒去籽去筋切成细丝待用;

3、锅中不放油，放入茄子丝炒软(也可以将茄子丝放入微波炉中高*几分钟)，盛出待用，这么做是为了将茄子炒软，而又不会吸收油份;

4、炒锅洗净，置旺*上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀;

5、 加入青椒丝炒匀;

6、 加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可。