主料:肉鸡爪12个左右、泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣
调料:A料:植物油300ML(实耗50克)、香油2大勺、料酒2大勺B料:李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高汤或水100ML、盐适量、鸡精适量
鱼香凤爪的做法:
1、鸡爪一切为二,加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右。
2、腌好的鸡爪用厨房纸吸干水分。
3、找一个小点的深锅,入油烧五成热左右,加入鸡爪炸制表面金黄。
4、沥干油脂,*好是表面炸至起泡。
5、入锅中蒸一小时左右。
6、将B料调成味汁。
7、小葱切花,姜和蒜切粒,泡红椒切小丁。
8、锅入香油烧热,入泡红椒炒出红油。
9、再入姜和蒜粒炒香。
10、加入B料调成的味汁。
11、快速加入蒸好的鸡爪炒匀。
12、*后加入葱花即可。