【川菜】泡菜炒牛肉的做法

主料：牛里脊200克，泡菜200克，红椒1个，青蒜适量

调料：色拉油50毫升，食盐3克，生抽15毫升，淀粉少许，胡椒粉(黑)少许，鸡蛋白(鸡蛋清)1 个，辣椒油30毫升

泡菜炒牛肉的做法

1.横切牛肉，切3mm左右，然后切成小片。红椒切块，青蒜切段。

2.牛肉切好，加生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，蛋清1个，盐3g，淀粉少许腌制1小时。

3.锅里热油，可稍微多放一些，迅速滑炒牛肉至变色，盛出备用。然后加少许油，加入泡菜炒香。

4.放牛肉，翻炒均匀，加红椒和青蒜，加盐，倒2汤匙红油，翻炒两下出锅即可。

烹饪技巧

1、牛肉要提前腌制1小时，入锅大*迅速滑炒，这样炒出的牛肉更嫩。

2、泡菜本身有一定的盐味，所以盐要少放。3、此菜口感酸辣，非常下饭。