【川菜】酸辣肥牛的做法

主料：肥牛250克，金针菇100克，粉丝1小把

调料：食盐适量，酱油1大匙，鸡精适量，葱2根，姜3片，蒜5瓣，干辣椒3根，料酒1大匙，豆瓣酱2大匙，陈醋2大匙，白糖少量

酸辣肥牛的做法

1.豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽;

2. 金针菇**部，洗净，用少量油炒断生;

3. 将金针菇铺在一个深盘底部待用;

4.锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末(一半)、姜末;

5. 加入3碗肉汤(或者开水)，料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸;

6.放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋;

7. 连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面;

8. 锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色(注意不要炸糊了)捞出，剁碎撒在肥牛之上

9. 油烧至十成热(冒烟)浇在肥牛之上，撒上葱花即可