【川菜】蚕豆烩春笋的做法

主料：春笋适量、蚕豆适量、金华*腿少许、鸡汤少许

辅料：鸡粉适量、盐少许

蚕豆烩春笋的做法：

1. 鲜蚕剥去外衣，春笋剥皮切片小片后在热盐水里煮两三分钟去涩后捞出备用，金华*腿切小片，用1：10的比例将淀粉与水调成水淀粉;如果没有现成的鸡汤，就用高汤精能类似的东西兑一碗鸡汤。

2. 加热锅，倒入油，油温后放入*腿片炒香。

3. 放入蚕豆和春笋翻炒，倒入鸡汤，没过菜。同时加入盐调味。

4. 盖上盖子，用小*焖大约8分钟，或至蚕豆软，倒少许鸡粉提鲜。

5. 倒入淀粉水勾一个薄芡即可。小贴士

1.炒青菜、煮汤的时候，放一点金华*腿或者云南*腿会很香。

2.这种*腿并不是我们平常说的那种可以直接使用的类似肉肠的一种*腿肠，也不是那种切片夹面包做三明*的西式*腿。

3.这种*腿是实实在在的经过腌制并风干的肉，早很多超市卖腊肉的柜台卖。在北京，家乐福超市卖腊肉的地方就有卖，半块豆腐大小的一块瘦*腿，差不多是25元左右，不过每次只用一点就行，可以用很长时间。