【川菜】小笼汤包的做法

用料：猪皮100克，猪前夹肉200克，中筋面粉250克，水适量，鸡蛋1个，料酒适量，盐适量，生姜数片，皮冻300克，生抽10克，生粉10克

小笼汤包的做法：

1. 将猪皮清洗干净，分切成小片。

2. 用刀口将猪皮的正反两面刮干净。

3. 汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮。

4. 氽至猪皮打卷时捞起滤干。

5. 切成小丁。

6. 重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁。

7. 加入料酒和盐，搅拌均匀。

8. 盖上盖，小*焖2个小时(或者高压锅25分钟)。

9. 将煮好的肉皮汤，滤出皮丁。

10. 倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。

11. 将冻好的皮冻取出倒扣。

12. 切成碎末状。

13. 将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。

14. 猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。

15. 取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。

16. 将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮。

17. 包入肉馅，打褶包成小包子。

18. 蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内。

19. 锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺*蒸5分钟即可。

20. 生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。