【川菜】鱼腥草炒肝丝的做法

用料：猪肝适量，鱼腥草适量，青椒适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，淀粉适量，盐适量，糖适量

鱼腥草炒肝丝的做法：

1. 刚刚挖出来的鱼腥草，也叫则耳根，这个季节，叶子有些老了，主要吃根部。

2. 把鱼腥草清洗干净。

3. 将猪肝改刀，加一大勺盐，加水清洗至无血水。

4. 如果时间充足，可以泡十分钟。

5. 将肝片儿淋水纳碗，加料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉抓均匀。

6. 青椒切丝，鱼腥草掐寸段。

7. 炒锅烧热润锅，倒油，温油净肝片儿下锅。

8. 划散后出锅。

9. 锅底留下一点儿油，炒香葱花儿。

10. 下青椒丝翻炒。将肝片儿回锅。

11. 翻均匀后加上鱼腥草。

12. 加一点儿糖一点盐一勺生抽调味，翻均匀出锅。

鱼腥草炒肝丝做法小贴士

1、a、整块的肝用淘米水泡洗，之后切片。b、切片后加盐清洗。C、切片后加白醋浸泡。尝试结果，都比较理想，区别是切片之后浸泡的肝片需要充分淋水后再炒，否则水份太大，炒出来不清爽。

2、抓过淀粉的肉类，滑油时油温不要太高，*不要太大，这样子不容易粘锅。

3、鱼腥草*后放入就可以了。

4、这一类的菜，成菜速度比较快，可以试先调制料碗，会比较方便些。