小山蛋糕卷的做法步骤解析

风靡学校糕点房的小山蛋糕卷，嫩黄漂亮的蜂蜜色，入口湿润绵软的口感，柔软的甜香味让人垂涎三尺，何不挑战一下呢，成功的话，以后不仅节省人民币还能多一个厨艺绝活呢!那么小山蛋糕卷怎么做呢?小编小编为您详细解析小山蛋糕卷的做法步骤：

主料：蛋黄84g、蛋白112g、低粉49g

辅料：烤盘底部是20CM*27CM，上部是24CM*30CM、牛奶25g

调料：细砂糖56g、无盐黄油11g、蜂蜜21g

小山蛋糕卷的做法步骤：

1、蛋黄、蛋白分别称重，牛奶和黄油放入同一个碗中。

2、准备好细砂糖、蜂蜜和低粉。

3、烘焙纸四个对角斜剪一刀，并把尖角剪掉，手指涂食用油在烤盘上随意点几下，便于烘焙纸更加服帖地粘在烤盘上。

4、蜂蜜隔水加热到约40度，蛋黄加10克细砂糖混合均匀，加入蜂蜜搅拌至略发白。

5、蛋白分三次加入剩余的白糖，打发至湿性发泡。

6、取一半蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。

7、面粉加入蛋黄糊中，**翻拌均匀，加入另一半蛋白拌匀。

8、牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度。

9、牛奶和黄油混合均匀，趁热慢慢洒到蛋糕糊上，翻拌均匀。

10、烤箱预热170度，蛋糕糊倒入烤盘中，震出大气泡，送入烤箱中上层，烤12分钟。

11、蛋糕片烤好后取出摔两下，移至烤网上，先把四周的烘焙纸撕开，**晾凉后，取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上，另外用一块平板把蛋糕倒扣过来，底面朝上，撕去烘焙纸，尾部修成斜面。

12、在准备卷起的那头划两刀，深度约为蛋糕片的一半，不要切断，铺上打发好的淡奶油，利用擀面仗帮助卷起蛋糕，用烘焙纸包好后放冰箱冷藏2小时以上。

小山蛋糕卷烹饪小贴士

1、打发蛋白时一定要注意不能打过头，接近湿性状态成品更加细腻。

2、蛋白加糖时不同于以往的戚风蛋糕卷，在蛋白起鱼眼泡后要尽早分三次加入白糖，基本上在蛋白糊还没有明显纹路的时候就加完白糖了，这样虽然会延长一点打发的时间，但是蛋白糊会更加细腻，不容易消泡。

3、混合面粉的时候不用担心消泡，事实上这时候的蛋黄糊即不容易消泡也不会起筋，一定要捞底翻拌均匀。

4、牛奶和黄油的混合液*好顺着橡皮刮刀慢慢洒在蛋糕糊表面。

5、面粉正常的色泽为白中略带浅黄色，不正常的面粉为灰白色或青灰色。散装面粉选购时用手握紧成团，久而不散的面粉含有水分较高，不易储存。正常面粉应无酸、霉等异味。取少量入口品尝应无牙碜的感觉。