清汤菊花干贝好吗

“干贝”即江珧柱，山东、北京地区称干贝，河南俗称江于，江于是海味珍品，《江磷几杂志》载：“四明海物，江珧柱**，青虾次之。二物无海腥气。”《随息居饮食谱》则说它有“补肾，与淡菜同”的食疗价值。“清汤菊花干贝”选用水发干贝。制成菊花状，佐以**清汤，形态雅致，色泽鲜艳，滋味清醇，是豫莱风味的上乘汤菜。

配料

主料：水发干贝75克

调料：鸡糊150克，蛋清1个，*腿茸15克，豌豆苗5克

味精1克，料酒10克，盐水10克，清汤1000克。

做法

1、取小酒杯24个，抹上大油，将鸡糊放入，抹平，再将发好的干贝掰成小

块，捻成扇面形，顺着酒杯边缘斜插一圈，中间撒上*腿茸，放在盘骨，

上笼哈透后，扣入盘中。

2、锅放*上，添入追过的清汤，对入作料，汤沸撇去浮沫，倒入碗内，

将菊花干贝放入，上撒豌豆苗即成。

特点：形如菊花，汤清味浓。