针对下脚料的浪费现象 我们可以采取以下几种方法制止

强制执行:其实有些下脚料，只要厨师动脑筋想想，**可以做成精美的菜。例如削花剩下的胡萝卜可以用来做熬蔬菜水的原料;剩下的姜、葱叶和虾头用来炼制料油;老白菜帮可切丁腌小菜或包包子等。一般情况下，厨师长要带头动脑筋思考利用下脚料的好方法，一旦有了方法，就要强制每一位厨师执行，而对于不屑于用下脚料的厨师要做出严格处罚。

用发奖金的形式督促附师用好下脚料:如果下脚料浪费现象严重，而又没有好办法解决，这时候可以利用发奖金的形式激励各位厨师发挥其才智，充分利用下脚料。相信在奖金的激励下，厨师创新的积极性一定会高昂。例如有些饭店推出的“美极西芹根”，就是将刮去老皮的西芹根切薄片，然后用冰水冰镇后经美极鲜味汁调料拌制而成的，这道菜清爽鲜脆，深得客人的赞赏。

还有一些饭店将花叶生菜使用后所剩下的心部嫩叶和西芹芯、心里美萝卜皮(雕花所剩)等组合在一起，做成“丰收菜篮”，旁边再配上面酱、虾酱等，就成了人们喜欢的美味;还有做土豆丝剩下的边角土豆，可以用来做土豆泥，可以做成土豆丝饼等。

厨师长检查垃圾桶:很多厨师不用下脚料，很多时候不是不会，而是懒，像香菜根、萝卜片、白菜帮等下脚料收起来麻烦，还得洗、切，因此累了**的厨师们干脆就将它们扔进垃圾桶，然后再盖张报纸以防被厨师长看见。针对这种情况，厨师长就要每天翻看一下垃圾捅，如发现有谁扔下脚料了，就处罚谁，受过处罚后，相信准都不会再丢了。