解决这类因储存问题而造成的浪费

一是根据原料的特性确定适合它们的正确存放方法。例如土豆等原料在储存中造成浪费的 主要原因就是储存方法不正确，这就需要在存放时事先了解原料的特性，运用正确的存放方法。

比如水发原料不适合冷冻，而要采用冷藏保存，一般置于0～6℃的冰水中较为适宜，这样水分既不会散失，鲜美的口感也有了**。比如海参，如果温度过低，体积就会变小，口感也会发生变化。

干货料要放在常温、避光、通风的环境里，且要注意不能将干货料直接与地面、墙壁接触，一般要保持一定的距离，15～20厘米为宜。

小料一般要加保鲜膜或放人保鲜盒保存。

上浆后的原料存放在2～6℃的温度下冷藏保存，此温度有助于蛋白质的凝固，既不会使水分外流，又能使肌肉松弛，令口感细腻。

二是建立和制订正确的调料添加程序。还是以盐为例，在倒入新盐时，先将容器内剩余的部分倒出来，放入新盐后再将剩余的那部分盐放在 上面。这样既可以**盐的质量，又不至于造成浪费。

三是建立出入库标准。出库时一定要坚持“先存放先取用”的原则，不让原料因过了保质期而造成浪费。入库时认真查验调料的保质期并做好记录，对于保质期短和数量较多的物品要及时跟厨师长和采购员沟通，**物品能在保质期内用完，且要让采购员注意采购的数量。