旅游景区餐饮店该如何做好营销

客流集中，就餐时间较短，翻台率高，是景区餐饮的特点。因为顾客往往急于外出旅游，希望上菜速度要快。这就要求餐厅要解决好出菜速度问题。提高出菜速度的关键在于备菜，备菜是否合理要看对菜品销售情况的估计，知道哪些菜品卖得快，哪些是客人很少点到的，做到心中有数，才不至于盲目备料，造成措手不及或者原料浪费。

另外，分工一定要明确、合理，出菜的先后顺序一定要清楚，传菜、买单务必做到合理顺畅。厨房可以适当准备一些半成品或成品(凉菜或熟食等)，先上这些菜，不至于让客人干等。

由于节日期间客人心理比较放松，又赶上放假休闲，喝酒是少不了的。这样一来，突发事件就不易避免。在营销策划时，这方面的应对措施必须提早确立。

旅游景区的消费特点是以玩为主，餐饮为辅，有别于商务餐饮和家庭团聚，不求档次，属中低档消费。这就要求景区餐饮要以低价位菜品为主，不应多准备高价菜品。厨房随时做好上菜的准备，顾客快吃快离是上策，在翻台率上下功夫。此外，晚上做夜宵，可以增加一餐的销售额。

旅游景区的部分客源由旅行社掌握，酒店可提前与有合作基础的旅行社沟通，争取建立合作关系。这部分客源就餐时间 好与正常就餐时间错开，以增加客人接待量。可以在店里放置特产礼品盒，作外卖品，形成新的**点。

旅游景区餐饮的卫生情况是投诉率比较高的，因此“十一”期间更应慎重对待卫生问题，否则投诉后的罚金也是相当高的。问题主要表现在三个方面：

一是凉菜暴露存放。由于需要大量出菜，提前准备的凉菜量大幅增加，如果保存不好，很容易造成二次污染;二是餐具消毒不规范;三是生熟不分，不少酒店加工间面积较小，生菜、熟菜混用厨具，一同存放。餐饮店一定要避免这些问题。