招牌菜广告并非都要在媒体上去做

某些餐厅的店堂灯箱广告，可谓餐饮业之典范。色彩绚烂、形象**，甚至比实物更有吸引力，让人垂涎欲滴。他们的经营品种远远不及中餐那么丰富，但是一走进去你就会感觉琳琅满目，商业气氛很浓。商业上有一句术语叫“货卖堆山”，有货物多，才有震撼力，商业气氛才够。

此外桌面上的特别**菜单、墙壁上的POP广告，也能促进客人的消费，增添餐斤的活力。

连锁企业和大型餐饮企业，除了店面、店堂广告以外，还可以在报刊杂志上做广告，并且要列出一定比例的经费，当作任务将这些经费用完、用好。决不要吝啬必要的广告开支，因为广告是企业自己的经营银行。

注意经营定位

名称风雅的、用料**的、工艺性强的、注重装盘效果的招牌菜，更适合于在**酒楼或品牌形象突出的酒楼**。比如着名美食家罗亨长先生设计的“红楼翡翠鸭”、“东坡云片鱼”、“老馋金梭乾坤鸡”等菜品，用在**酒楼，或者高**饭店，就很能为顾客接受，但是用在中低档位的*锅店、中餐馆，就始终**不开。

而像啤酒鸭、口味虾、剁椒鱼头、板栗鸡等来得直接、爽快的菜品，在中低档餐厅却可以大行其道。这个现象告诉我们，设计招牌菜一定要注意餐厅的经营层面和文化倾向性。对于招牌菜，我们要像蜜蜂一样地去经营它，而不能像蜘蛛一样画它自己的圆，这样才能打开局面。