餐饮店现象 撇开菜品谈文化

说到企业文化，我正好遇到这么件事：我有个做连锁店的朋友，开的是类似“筋头巴脑锅”、“水煮鱼”之类的风味店，主打单品。

他做到十五家连锁店的时候想转型，因为他觉得这种单品店的翻新余地很小，再怎么变也还是主打“筋头巴脑锅”、“水煮鱼”，没想到转型后的店生意格外冷清。

听他说完转型过程，我发现了问题所在：

1)我的这位朋友觉得自己有多年的开店经验，又是大厨出身，菜品肯定轻车熟路，转型的 件事竟然放在设计企业文化上。

2)他把饭店装修得文化气息非常浓郁，并且对以后的五年、十年都做好长远的企业文化打算，但**忽略了产品，他把主打产品定在“用山珍汤做豆捞”上，这菜品其实并不吸引食客，难怪生意冷清。

分析

1)装修风格并不等于企业文化，企业文化的核心是人，其外在表现*先是过硬的产品。不管是单品店还是综合店，只要有过硬的产品和稳固的团队，经过积累、沉淀都会形成自己的文化。

2)把产品定在“用山珍汤做豆捞”上，这本身还是个单品，其实并未达到转型的目的。这样一来，企业文化没形成，产品不吸引人，对于食客也就不具备任何的吸引力了。