【川菜】宫保山药怎么做?和宫保鸡丁做法一样吗?

【川菜】宫保山药怎么做?和宫保鸡丁做法一样吗?说起宫保，就会很容易想到川式名菜宫保鸡丁，这道宫保山药传承了**，山药软嫩松远，淀粉感十足，整道菜辣劲十足，好过瘾。

原材料：

主料：山药250克，酥花仁50克，葱颗40克，干辣椒节10克，花椒、姜片、蒜片各5克，泡椒末少许

辅料：盐、白糖、醋、味精、酱油、湿淀粉、香油、色拉油各适量

做法：

1、把山药削皮洗净后，切成丁备用。另取盐、白糖、醋、味精、酱油和湿淀粉，入碗调成碗芡待用。

2、锅里放色拉油烧至六成热，下入山药稍炸后，倒出来沥油。

3、锅留底油，先下干辣椒节、花椒、泡椒末、姜片和蒜片炒香，再倒入炸好的山药丁、酥花仁和葱颗，边炒边淋入碗芡，收汁后淋香油，出锅装盘即成。

小贴士：

山药稍炸即可，时间不可太长，这么做才能保持山药的脆爽口感。