灌汤包用什么馅做好吃 灌汤包用什么面粉最好

2018-06-12来源 : 互联网

灌汤包用什么馅做好吃?灌汤包用什么面粉*好?那个皮只能做一般家常的包子啦 正宗的灌汤包皮要特质的 面粉要兑好比例而且要在面粉里加点其他东西的 擀皮也很有讲究 才能蒸出的灌汤包看着半透明 而且包子放着像菊花 提起来像灯笼 这都对包子皮有要求的

灌汤包用什么面粉*好

一般用的都是高筋的,韧性好的精白面来做。饭店里做的灌汤包多数还是用面肥发酵法发酵。

和面

500g面粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖搅拌均匀,分次加入共250ml温水(温度40度左右为宜),温度过高会将酵母杀死,冷水不利于发酵,所以用温水;有的朋友喜欢将酵母先用温水化开,接着倒入面粉里混合,其实原理是一样的,先化开酵母更有利于酵母发酵;水加入之后就用手搅拌均匀,开始揉面。

揉面

如果有压面机,那就省事儿了,2分钟搞定,如果是手工揉面,大概需要20分钟左右,揉面的技巧就是耐心+恒心,因为是个体力活,没耐心就揉不好,揉不到位的面团做出来的包子是不好吃滴。将面揉至面皮光滑,无气泡即可,接下来就是醒面了。

醒面

这一步绝不能少,醒面也有一些技巧,因为酵母在40度左右发酵*快,所以我们可以营造一个这样的温度,若是夏天的话常温就可以了,若是天冷时,可在锅内放些温水,放上笼屉,将面团放在笼屉里,不需加热,这样温度和湿度就合适了。醒面时长和温度有关,天热时大概30分钟左右,天冷如果是常温醒发,则需要50分钟或者更长的时间。醒好的面体积会比原来的面团大一倍以上,并且用手按压时无塌陷,***,这样的面就醒得刚刚好。

二次揉面

醒好的面需再揉多一次,主要是将里面的空气揉出来,否则蒸出来的包子到处都是孔洞。将空气充分挤压出来之后面就揉好了,接着就可以出剂子了,用手用刀都可以,我本人喜欢用刀,切得均匀速度也快。

擀皮

擀皮也是门技术活,漂亮的皮要擀得中间厚周边薄,技巧就是左手拿着压扁的剂子不断旋转,右手擀面杖不断压。

到此我们灌汤包的皮就制作好了,我们这次做的灌汤包有别于北方晶莹剔透的汤包,我们做的是发面汤包,里面也一样有汤汁,想知道怎么做汤包馅料,请看下回分享。

灌汤包用什么馅好吃

提前**做好皮冻:适量猪皮放入水中(我加了点花椒和一半八角、料酒,煮好后捞出)煮开,捞出,去掉皮下的肥肉,切丝再放入锅中加两碗水煮至稍烂的感觉后,用搅拌机中打成糊后加点盐,煮开放入有盖的容器冷藏。

第二天早上根据需要的量取皮冻,切成丁

肉泥加生抽,盐,少许白糖、料酒、芝麻油,适量水顺着一个方向拌肉馅,让水被肉馅**吸收、并是肉馅更加有粘性(个人觉得这是肉馅好吃的关键,让肉馅弹牙紧致、口感更好)

加等量的皮冻丁,和适量的葱白儿蓉入搅拌好的肉馅,适当搅拌均匀备用

滚水适量用绕圈的方式倒入面粉中,搅拌,呈松散的面团

倒入冷水,揉成面团,盖微湿的纱布静置20-30分钟(这步可在和肉馅前)

将面团分割成10g一个的剂子,加适量面粉,擀成中间厚四周薄的面皮

包入适量和好的肉馅,收口一定要黏紧

包好的汤包放在铺好油纸的蒸笼内,入上汽的锅 上用大*蒸约8分钟即可想用你的早餐了:)

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