【特色菜】锅仔酸梅滑羊肉怎么做才好吃?

锅仔酸梅滑羊肉，这道菜一是借鉴敲虾的手法，将羊羔肉敲成透明薄片，口感滑爽;二是熬制酸汤时加入酸梅肉，别有风味。微酸微辣，口感爽滑。那么，锅仔酸梅滑羊肉怎么做才好吃呢?下面为您介绍锅仔酸梅滑羊肉的做法，一起来学学吧。

原材料：

主料：精瘦羊羔肉500克，水晶粉条50克，白菜50克，金针菇20克，风车牌生粉200克

调料A：葱5克，蒜5克，姜5克

调料B：泡椒10克，酸梅肉(广州产原汁酸梅，罐头装，黄色，用时去核)10克，辣鲜露15克，番茄酱5克，盐5克，味精4克，白糖4克

锅仔酸梅滑羊肉的做法：

1、羊羔肉先入冰箱冻至似冻非冻，取出用刨片机刨成薄片，放在砧板上多放点生粉，用木锤敲打或者擀面杖擀成半透明状后，把肉片上的生粉抖一下，入沸水锅中氽至表面发白、亮晶晶后捞出，立即放入冰水中浸泡，这样羊肉口感更滑嫩，也更亮。

2、水晶粉条、金针菇、白菜入开水中氽熟入锅仔内垫底。

3、锅下底油入葱、蒜、姜煸香，然后下泡椒、酸梅肉和番茄酱略煸，入二汤500克烧开后加辣鲜露、盐、味精、白糖调味，然后放入冰镇好的羊肉即可。