【特色菜】心心相印怎么做?心心相印的做法

心心相印，***制作，不加色素。用翅汤来调味，将普通的豆腐做出档次。成菜美观大方，味道鲜浓爽口，注重营养搭配。那么，心心相印怎么做呢?下面随小编来了解下心心相印的做法。

原材料:

主料：小金瓜250克，泉水豆腐(也可用内脂豆腐)500克，鲜嫩菠菜(其他绿叶蔬菜也可)500克，鸡蛋4个

辅料：鲜蟹籽10克，纯翅汤50克，盐5克，鸡粉5克，味精4克

心心相印的做法:

1、小金瓜去皮去籽，洗净，蒸熟，搅拌成干泥。菠菜去茎，洗净，搅拌成菠菜汁。豆腐蒸2分钟备用。

2、取豆腐200克和干金瓜泥一起入搅拌机搅匀，放入鲍鱼盘中(厚度约为1.5厘米)覆保鲜膜入笼蒸约2分钟，取出备用。

3、取豆腐200克和菠菜汁调和一起，加盐2克、味精2克入味，与前面一样入笼蒸约2分钟蒸好取出。剩余100克豆腐弄碎与蛋清调匀，加剩余盐、味精调味，也一样放入盘中蒸约8分钟至成形取出。4、将金瓜豆腐放在白色的豆腐上，用心形模具做成5块摆入碟中。菠菜豆腐也一样放在白色豆腐上，用心形模具抠出5块与小金瓜豆腐成对排列。在双色心形豆腐上撒上熟蟹籽，淋纯翅汤即可。

纯翅汤:即用鱼翅边角料、老鸡、猪皮加水蒸的汤，因比一般翅汤原料种类要少，做成的汤比较纯净，故称纯翅汤，也可以用普通翅汤来代替。