2018年餐饮竞争将是供应链之争

2018年餐饮竞争将是供应链之争，长期以来，中国的食品行业一直存在着一系列问题：对市场把握不准、计划频繁调整、生产要么过剩要么不足、批号老化、全国范围工厂间调货、客户要货批量减少、渠道渗透及产品铺货率不够高、产品**不理想、责任难以划分、横向协调较难、配送陷入被动操作等……可以说都属于供应链运作或与供应链密切相关。

去年5月份，周黑鸭推出“聚一虾”品牌打入小龙虾市场，“聚一虾”上线数日，日均销量便突破3000盒。然而，才上市3个月就被悄悄下架了，原因是原材料不足。

时隔五个多月后，周黑鸭**子品牌“聚一虾”于上月中旬再次推出小龙虾产品线，产品在1月底正式上市。然而，这一次，周黑鸭应对冬季小龙虾原料供应的难题仍亟需解决。

事实上，由于原料供应不足限制餐企和行业发展的案例不胜枚举。

如前两年迅速崛起，又快速陨落的潮汕牛肉*锅;去年夏天，遭遇了5年来*严重的“断供”，采购价涨幅40%~60%的小龙虾等。昙花一现的潮汕牛肉*锅以及价格暴涨的小龙虾等现象的出现，引起了行业人士的反思：供应链短板成为制约企业发展的一大难题，供应链不是加分项，而是掌握餐饮企业的“命脉”。

西贝董事长贾国龙更是直言：“餐饮*终的竞争就是供应链。”这也是西贝布局供应链端的主要原因。贾国龙表示，西贝将以供应链为基础，开启外卖新事业。

除了西贝之外，还有很多餐饮企业也开始向供应链端延伸。

• 周黑鸭，面对着亟需解决的原料供应难题，正加紧建设小龙虾的生产基地，争取在2019年实现常年全国供应;

• 松哥油焖大虾，为了应对淡季或价格暴涨等关键时刻，考虑自建供应链，试水5000亩养殖基地;

• 新式茶饮头部品牌喜茶和奈雪の茶，致力于整合上游**茶资源稳固市场地位，像奈雪の茶，为了**产品“霸气草莓”能够长期供应，特地在云南投产了165亩草莓园。

相关资料显示：美国餐饮供应链市场的**者Sysco年营业额为490亿美元，占美国市场的18%，而中国餐饮供应链市场规模为1.5万亿元，**企业平均年营业额仅4亿元人民币，占比仅0.03%。

这些数据，足以证明当前中国餐饮供应链市场正处于蓝海中的深海。

也正是因为看到了餐饮供应链市场的*大前景，各种供应链平台和餐企纷纷入驻*夺蛋糕。

部分大型餐企不仅倾向自己掌握供应链，还卖起了“供应链”，像金**、嘉和一品、真功夫等。

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