点菜员要如何掌握营销艺术

在餐饮业中，流传着这样一句话：“挣不挣*，全靠炊事员;卖不卖*，全靠点菜员。”一个掌握了营销艺术的点菜员在点菜过程中能帮助餐厅增加营业额。顾客来自四面八方，因此点菜员的服务侧**也应有所不同，一定要考虑地域、年龄等因素，从而有针对性地、灵活地对客人开展服务。

一名专业的点菜员，*先要充分了解菜谱中标注的每一道菜品的主配料、价格、口感及营养价值，以加深客人对菜品的印象。其次要在开市之前，将当天的估清、急推、变价、新出、特价、特别**的菜品都熟练掌握，以便客人到来时能够为其提供 **的服务。 后还要熟记一些老顾客的特殊喜好，不仅要向其**一些他平时 常食用的菜式，还要主动向其**新推出的菜品，让客人感到备受重视。

当然，作为一名合格的点菜员，仅仅做到以上三点还远远不够，在实际点菜的过程中，还有许多窍门要掌握。

1、尽量多地向顾客介绍菜品

为客人点餐前，*先要了解有几位客人用餐，以便为客人恰当点菜。如今很多餐厅都采用展档式来介绍菜品，炒菜档往往占据档口的面积更大，而客人 时间抵达 多的往往也是炒菜档，尤其是一些老顾客。这时候点菜员就不要忙于记录客人点选的菜品，及时介绍其他菜品才是重要的。

2、投石问路，为客人做好引导

点菜时不要强硬推销，在客人而前滔滔不绝地讲个不停，也不要在同一个菜品上占用时间太久，而要留意客人的一言一行，采取投石问路的方法，尽量让客人多了解其他的菜品。

3、根据 道菜品定整道餐的标准

通过客人点的 道菜，合格的点菜员就基本上能对客人的用餐标准做到心中有数了。当然，如果是点菜员介绍， 道菜 好偏于中档价位，然后再根据客人的实际情况，搭配其他**或低档的菜式。

4、根据消费水平为客人量身定做

点菜员要想让自己的推销成功，还要尽量为客人量身定做菜单。

例如面对工薪阶层时，点菜员就要尽量向其介绍一些价*不太高、分量还很足的菜品。因为工薪阶层的消费能力相对较弱，与品质相比，他们更注重饭菜的物美价廉。如果向其过多地****菜品，就会让他们无法接受而感觉没有面子。所以在点菜时，一定要结合对方的消费能力，做到尊重对方，为对方介绍他们愿意接受的菜品。

5、加强与后厨的联系

加强与后厨的联系是一个合格的点菜员必须做到的。这样做有两点好处：一是可以将顾客的建议及时反馈给后厨，例如顾客更喜欢吃哪些菜品，顾客希望吃到哪些新鲜的菜等，加强与后厨的衔接和协调，就能为顾客提供更佳的服务，从而提升人气，二是客人点菜后，点菜员要主动介绍其特点、做法以及更佳食用方法等，能够给客人留下深刻的印象，在下次用餐时，他能 时间想起这里。