姚炎立：洛阳酒家有限责任公司董事长介绍

姚炎立，洛阳酒家有限责任公司董事长、总经理，中国商业联合会理事、中国饭店业协会副***，中国烹饪协会常务理事、河南省烹饪协会副会长、洛阳市旅游协会副会长。他大胆创新，**贯彻餐饮国标，并将河洛文化引入餐饮业，旗下“真不同”和“洛阳酒家”被评为中华***，“真不同”洛阳水席则进入***非物质文化遗产名单。

姚炎立。作为***技师，他厨艺**，多次在全国厨艺大赛上夺得**;作为洛阳餐饮业“大哥大”——洛阳酒家的***，他创新菜品，融入文化内涵，**了一个个经营**，对“真不同”走到今天功不可没。近日，在这位***的办公室，姚炎立品着清茶娓娓而谈，讲述了他从“做饭”到“办饭店”的创业之路。

姚炎立出生于老城一个厨师之家，从小便与洛阳水席结下了不解之缘。1964年，姚炎立选择了厨师这个行当，在洛阳大利饭庄当学徒。凭借出色的手艺，3年后他成了饭庄的厨师。1978年6月，姚炎立被调任洛阳丰台酒店部门主任，3年后，被提升为副经理。

1982年，一次偶然的机会，他把饭做出了**：被***选派到中国驻马耳他大使馆任专职厨师。1987年3月，姚炎立出任洛阳广州酒家副经理。几年后，他成为洛阳酒家有限责任公司董事长、总经理。

从普通厨师成长为一家有几百人的知名饭店的***，姚炎立做活了打造年夜饭品牌、引进营养名优菜肴、贯彻餐饮GB/T13391-92国家标准、提高菜肴的文化品位这四个方面的文章。

洛阳酒家一位中层干部说，那几年，老姚领着大伙儿挖掘**传统菜品，先后推出关公宴、八景宴、宫廷水席、武皇水席、盛唐国宴及紫气东来、马寺钟声、孔子问礼、夜读春秋、公平交易等60余款融入历史文化的菜品，让国内外消费者耳目一新。此举使洛阳酒家的经营额连年以16%的速度递增，成为我市餐饮业的**和河南省商业的一面旗帜。

姚炎立说，其实，与所有老洛阳人一样，他对洛阳水席和“真不同”也有很深的感情，也有把“真不同”接过来做大做强的冲动。随着“真不同”的并入，姚炎立麾下的洛阳酒家迎来快速的扩张期：1997年1月，广州酒家并入;2004年8月，洛阳宾馆并入;2004年11月，神楚大酒店并入。

1998年，姚炎立抛出他的改革方案，可称为“超级组合拳”。“真不同”遍撒英雄帖，诚邀水席名师、专家学者、民间艺人等各路名士，共商水席创新大计。2001年下半年，在洛阳传统水席的基础上，他们成功开发出宫廷水席及武皇水席等两款中高档席面，2002年一应市，效果出奇地好。

2001年，姚炎立开始琢磨推出“武皇水席”。为了设计8个冷盘，他把自己关在办公室，冥思苦想了几天，终于拿出了初稿，试吃半个月，又经反复修改，这8个冷盘亮相后，一些行家和消费者纷纷叫绝。

凉盘“禅”用东关大萝卜制成，摆成木鱼形状。几天后，他做了个梦，找到了灵感：在木鱼旁添加一圈佛珠不是更能体现“禅”的韵味吗?次日，他就派人到寺院查询佛珠的数量，用无核蜜枣替代。

姚炎立说，不少人会做洛阳水席，但如何让“真不同”的水席不再重蹈唐三彩的覆辙?只有在传承中不断突破、不断挖掘、不断创新，才是正途。