牛柳本身虽然肉感结实,够软嫩,但还是要先腌制才能味道更好。
原材料:
主料:牛肉250克,黄瓜片150克,葱花10克,鲜花椒10克,小米椒3克
辅料:幺麻子藤椒油30克,辣鲜露20克,蒸鱼豉油25克,味精3克,鸡精5克
椒麻嫩牛柳的做法:
1、牛肉切片,加盐、味精、鸡精、老抽、白糖、食粉、胡椒粉、蚝油、生粉腌制入味,入冰箱冷藏30分钟,取出加香菜末5克抓拌均匀。
2、锅入清水烧开,下黄瓜片汆熟垫底。将调料加入汆黄瓜片的水120克调成汁水,再将牛肉汆熟放在黄瓜上,*后将汁水淋在牛肉上。撒上葱花、鲜花椒、红小米椒点缀。另起锅烧热油淋在葱花、鲜花椒上即可。