铁棍山药经过蓝莓汁的长时间冷藏浸泡,口感爽脆、味道酸香,再裹入酸中带甜的果丹皮,成就了这款**的开胃菜。
原材料:
主料:蓝莓酱650克、柠檬汁80克、纯净水1000克
蓝莓果丹卷的做法:
1、蓝莓酱650克、柠檬汁80克、纯净水1000克调匀成蓝莓汁备用。
2、选取拇指粗细的铁棍山药1500克,去皮洗净后改刀成6厘米长的段,放入托盘覆膜大*蒸15分钟至熟,趁热投入调好的蓝莓汁中,放入保鲜冰箱密封浸泡1天以上。
走菜流程:
果丹皮改刀成长12厘米、宽7厘米的片。取12片果丹皮,分别包入12根泡好的山药段制成果丹卷,在果丹卷的两头挤入蓝莓酱3克,按图摆盘后点缀薄荷叶即可上桌。
技术关键:
蒸熟的山药要趁热泡入蓝莓汁,遇冷收缩,能更多地吸入滋味。