选用青二荆条辣椒为原料,煮熟、搅碎再加油煸香,用来拌食口蘑,与原有的“江山一片红”相比,这种淡淡的青黄色会让食客感觉更清爽开胃。
原材料:
主料:青二荆条500克
辅料:盐30克、味精、鸡精各25克、花椒油80克、糍粑青椒酱15克
青剁椒拌口蘑的做法:
糍粑青椒酱制作:
1、青二荆条500克剪去辣椒蒂,无需去籽,洗净后放入开水中大*煮至表皮变黄,捞出沥水,加姜末、蒜末各40克一同搅碎备用。
2、锅入菜籽油400克烧至四成热,下入青椒碎小*煸香,调入盐30克、味精、鸡精各25克翻匀,淋入花椒油80克即可出锅。
走菜流程:
口蘑350克洗净后改刀成片,下入沸水锅中(水中加盐)大*煮2-3分钟至熟,捞出过凉,加盐4克、鸡精3克、糍粑青椒酱15克拌匀,盛入垫有香葱的盘中,浇入六成热的菜籽油15克即可上桌。