海肠先倒入啤酒中腌制,再放入煮过柚子皮、芹菜段的开水中离*泡熟,迅速捞出过凉,其腥味全部去除,且口感十分爽脆,*后调拌成川菜*有的荔枝味。
原材料:
主料:海肠300克
辅料:葱段(拍破)、姜片各30克、料酒40克、芹菜段80克、香菜根35克、柚子皮45克、香醋24克、白糖16克、盐4克、味精、鸡精各3克、美极鲜6克、花椒碎5克、藤椒油8克
荔枝爽海肠的做法:
1、海肠宰杀*净,约得净料350克,加盐搓去表面粘液,冲净后倒入啤酒浸泡5分钟。
2、锅入清水800克,放入葱段(拍破)、姜片各30克、料酒40克、芹菜段80克、香菜根35克、柚子皮45克大*烧开,转小*煮5分钟,待蔬菜的味道全部渗入水中,打去渣滓,关*放入海肠,泡10秒至变色收缩,捞出迅速过凉,改刀成段,摆入盘中。
3、香醋24克、白糖16克、盐4克、味精、鸡精各3克、美极鲜6克、花椒碎5克、藤椒油8克拌匀浇于海肠上,点缀青红椒圈、香菜即可上桌。