先将糯米粉一部分蒸熟再与生的粉和到一起,可以增加粉团的可塑性,如果是用纯生粉做皮蒸熟,则很容易瘫软下来呈扁圆形,不能保持枣的形状。
原材料:
主料:糯米粉150克,粘米粉40克,冷水约180克,炼乳15克,吉士粉50克(此处所用的吉士粉并非在中餐中常见的,而是多用于西点的美素牌即溶吉士粉,为淡黄色,加净水或是牛奶拌和后可即食,奶味香浓,跟奶黄馅的口味很像,略软一些,而且不像奶黄馅做起来那么麻烦,冲好即食),即食麦片适量。
麦香吉士软枣的做法:
1、取吉士粉加水约15克拌成厚粉浆入冰箱冷藏(5分钟即可),使之略微凝固,做馅时比较好操作。
2、取糯米粉20克加冷水20克和成粉团后上笼蒸熟(约5分钟)。
3、将蒸熟的糯米团取出后与剩余的糯米粉、粘米粉、炼乳加水拌和成生粉团。
4、将3中的生粉团做成剂、包馅(馅料即1中的厚粉浆),收口向下做成椭圆形枣状,上笼旺*蒸3分钟后趁热粘上麦片即可。
特点:入口香脆,奶味香浓。