【创新菜】豉椒干炒极地蟹的做法

蟹块炸好入锅干炒，豉椒口味，蟹块壳脆肉鲜，炒好后壳也可食用，风味*特。

原材料：

主料：南极蟹一只约300克

辅料：盐2克，味精3克，白糖3克，鸡精2克，生抽5克，辣椒面5克，阳江豆豉5克，姜、蒜、葱各5克

豉椒干炒极地蟹的做法：

1、南极蟹改刀成块，拍澄面(比拍生粉口感更脆)入六成热的油中中*炸2-3分钟至色泽金黄、表皮发硬出锅备用。

2、净锅下豆豉、辣椒面、姜、蒜、葱中*煸炒至香，入炸好的极地蟹翻匀(此过程不要超过1分钟)，加糖、盐、味精、鸡精调味，再淋入生抽即可。

味型：豉椒干香味浓。

注：原料中用到的南极蟹也可用白蟹、花蟹代替，毛蟹效果就不太好，因为毛蟹肉太紧，熟得较慢，影响口感。