【川菜】香辣红烧鱼怎么做？香辣红烧鱼的做法

主料：扁鱼

配料：猪肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜、

调料：郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒

香辣红烧鱼的做法：

一、扁鱼去鳞去内脏去腮，洗净(特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源)，在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍

二、猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎，葱、姜、蒜、分别剁碎，郫县豆瓣酱也稍剁一下

三、取干净平锅，点*，等锅**热后，倒入色拉油，中*将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄(锅净、锅热、鱼干是**鱼皮不破的三要素)捞出备用

四、锅内重新热油，六成热时，先下葱、姜、蒜爆香，再下郫县豆瓣酱炒出红油，然后下榨菜末煸出香味，再下猪肉末与香菇末炒匀，*后放入生抽、糖、少许盐(豆瓣酱与榨菜都有咸味)调味，大*烧开

五、往做法四中放入煎好的鱼，一直以大*烧，直至汤汁**吸附在鱼上即可(中途需可以稍稍地抖动锅小心糊锅，并用汤勺将汤汁不停地浇在鱼的上面以便更好地入味)

六、起锅，装饰上香菜即可