【川菜】油泼鱼怎么做？油泼鱼的做法

油泼鱼怎么做?油泼鱼的做法：

1，鱼一条，我用的黑鱼，大家可以选择其他的，比如草鱼，鲈鱼，桂鱼，等。

2，葱姜红辣椒丝，切细一些，泡水中。

3，鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮(这是耐心活，要小心别受伤了，鱼皮可以先割掉一点，然后用手撕)。

4，斜着四十五度切成薄片备用。

5，用清水淘洗两三遍，过滤，加盐，蛋清，淀粉，胡椒粉腌渍十分钟。

6，鱼皮鱼骨鱼头尾，加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会，捞出摆在盘子里。

7，大*烧，一片片下入鱼片，不要搅动，滚起的水花会帮你翻的，下完鱼片晃一下锅，就关*，下鱼片要快一点，一片一片只是说不要黏连，可以一下抓几个，抖着下入。

8，鱼片捞出铺在鱼骨皮上，浇上蒸鱼豉油。

9，姜丝葱丝辣椒丝摆好。

10，烧油，**热(判断标准，冒青烟)，关*，均匀的浇在鱼上。