【川菜】五更肠旺怎么做？五更肠旺的做法

主料：猪大肠1斤，姜片，米酒2勺，鸭血1斤，酸菜1颗

辅料：油3勺，白糖1勺，八角2颗，三奈3颗，桂皮1根，橙皮1片，少许花椒，姜片，酱油1勺，米酒2勺，水3碗，泡椒适量，大蒜8个，花椒1勺，姜片适量，小葱白3根，蒜苗2根，豆瓣酱4勺，高汤600cc(可用水+鸡精)，盐少许，八角1粒

勾芡：太白粉1勺+冷水2勺拌匀

五更肠旺的做法：

1，先将大肠清洗干净。

2，锅内放少许水，加入1勺白糖，放入2粒八角，3颗三奈，1根桂皮，1片橙皮，少许花椒，姜片，炒出糖色后放入大肠，均匀上色，加入1勺酱油，3碗水及米酒，煮50分钟左右至汤汁收干。

3，捞起大肠，切成小段。

4，备料：酸菜切小段，蒜头切片，泡椒切斜段，蒜苗切段，鸭血切块。

5，锅内倒入3勺油，放入花椒，姜片，泡椒，蒜片，小葱头炒香。

6，加入豆瓣酱，炒制片刻。

7，加入酸菜，拌炒均匀。

8，放入大肠，鸭血，翻炒均匀。

9，加入高汤，八角，盐(根据个人口味酌量)，煮置沸腾。盖上盖子，改中*煮30分钟左右。

10，加入切段后的蒜苗，勾薄芡即可。小贴士：

1.根据个人口味调整咸淡。

2.可用猪血，可加入其他配菜。

3.如果做小*锅的锅底，就不用勾芡了。