【川菜】麻婆山药的做法

主料：山药300克、牛肉馅100克、青蒜苗15克

辅料：郫县豆瓣1/2汤匙(7.5ml)、豆豉1/2汤匙(7.5ml)、甜面酱1汤匙(15ml)、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油2茶匙(10ml)、糖1茶匙(5ml)、淀粉1茶匙(淀粉加少许水调匀成湿淀粉)、肉汤(或开水)150克、油75克

麻婆山药的做法：

1、戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮(山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以*好戴上手套处理山药)，然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色。

2、锅中烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮熟。

3、将豆豉、郫县豆瓣剁碎;青蒜洗净切段，姜切末。

4、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。

5、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒，炒出红油。

6、加入肉汤(或者开水)煮开。

7、放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味。

8、加酱油、青蒜段、糖调味(因为有郫县豆瓣、豆豉、甜面酱等所以不用再放盐，也可以根据自己的口味调味)

9、用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。