【川菜】海虾麻婆豆腐的做法

主料：豆腐、海虾辅料：豆瓣酱、辣椒面、八角、花椒、葱、姜、蒜、料酒

海虾麻婆豆腐的做法：

一、准备：

1、豆腐与冷水一起下锅，开后煮3-5分钟，看到煮出的水是黄颜色的即可，凉后切成小块备用。2、鲜的海虾也要与冷水一起下锅，开后煮5-6分钟，中途要撇去浮沫。

3、煮好的虾捞出后放冷水中冲洗降温。

4、将不烫手的虾剥皮去虾线，与煮虾的汤一起备用。

5、豆瓣酱、辣椒面(辣椒面是自制的：干辣椒用干布擦干净，然后放料理机里打碎即成)。

6、花椒、八角、葱、姜、蒜。

二、做法：

1、油温放花椒、八角，小*炒香、颜色发暗后捞出。

2、然后放入葱、姜、一大勺豆瓣酱，继续小*炒香。

3、*后放入适量的辣椒面，赶快的划拉几下，防止辣椒面焦糊颜色发黑，要用*小的*芯操作。

4、倒入煮虾的汤，汤底留渣弃之。

5、大*煮开后，加入切成小块的豆腐，大*煮开后转中*烧煮至豆腐都胀大发胖。

6、汤汁也减少一半时，加入虾仁、大蒜片、料酒，拌匀继续加盖中*煮至收汁即可(有豆瓣酱就不用放盐了)。