【川菜】鱼香肉丝的做法

主料：猪里脊肉200克

辅料：木耳(水发)3朵，春笋50克，鸡蛋白(鸡蛋清)1/3个，泡红椒3个

调料：食盐4克，酱油20克，葱25克，蒜15克，料酒20克，米醋20克，淀粉5克，泡姜15克，白糖25克，植物油4勺

鱼香肉丝的做法

1.将里脊肉切成薄片再切成丝，肉冻一下稍微有点硬会比较好切，肉丝不用太细

2.切好的肉放入盆中，放入清水没过肉丝2厘米，捏一点点盐放里面搅拌一下，然后将肉丝泡10分钟

3.泡好的肉丝倒入漏勺中，在水**下冲洗一下沥去多余的水分(就是不在滴答水就可以了)，然后再放入盆中放盐2克、料酒5克和蛋清抓匀，再放入干淀粉抓匀，*后放1勺植物油拌匀

4.泡肉的时候将泡红椒剁成细末

5.葱姜蒜也切成末，将泡好的木耳和笋切成丝，我没买着新鲜的，用的是成袋的处理过的笋丝，直接冲洗干净沥去水分就可以了

6.将调味汁(料酒15克、米醋20克、白糖25克、盐1克、酱油20克、淀粉少许)中的所有料都倒在一个小碗中搅匀备用

7.将炒锅烧热后倒入植物油(如果是豆油*好用熟豆油，不然会有豆腥味)，微热就放入浆好的肉丝用筷子划拉散开变色就盛出来，传统的是用到一些的油将肉丝在微热的油温中滑一下，我嫌这样麻烦，就用炒菜的方法炒了一下

8.将锅里再放入适量植物油，放入泡椒末中*煸炒出红油

9.然后放入葱姜蒜炒出香味，放入笋丝和木耳丝开大*炒匀炒散

10.然后放入肉丝，倒入调味汁，快速炒匀，淋上少许熟油翻两下出锅

烹饪技巧

1、一定要用泡椒和泡姜，这样味道才正宗，颜色才漂亮;

2、肉丝上浆很重要，这样炒出的肉才嫩;

3、调料汁要提前兑好，以免手忙脚乱将菜炒老了。