【川菜】红烧小黄鱼的做法

用料：小黄鱼适量，红辣椒适量，葱白适量，姜片适量，六月鲜酱油1勺，红烧酱油1/2勺，盐少许，料酒适量

红烧小黄鱼的做法：

1. 红辣椒切小圈、去籽，将葱白段套入，用小刀将葱白划成丝状。

2. 小黄鱼去鳞、腮、肠后洗净。

3. 码入料酒、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。

4. 炸制前将鱼身涂抹一层食用油，防止掉皮。

5. 锅中适量油烧热，转至中小*下入小黄鱼煎制。

6. 待鱼皮定型后翻面，两面呈金黄捞出控油。

7. 锅中留底油，爆香葱姜片。

8. 调入六月鲜酱油1勺、红烧酱油1/2勺，烧至颜色红亮。

9. 倒入适量开水，大*煮沸。

10. 码入炸制的小黄鱼，转小*盖盖烧5分钟。

11. 将汤汁大*收干，撒入葱段、辣椒圈即可。

红烧小黄鱼做法小贴士

1、小黄鱼要炸透，以便更好的入味。

2、黄鱼，也叫石*鱼，因为其鱼头里有两颗坚硬的石头。据说，自明、清以来这黄鱼就是供奉朝廷的贡品。中医则认为，黄鱼性平味甘，具有健脾升胃、益气填精之功效。尤其是贫血、体虚的人更宜适用，但吃多了易生痰，痰湿、痰盛的人不宜多食，哮喘病人和过敏体质的人应慎食;黄鱼不能与**荆芥同食;不宜与荞麦同食。