【川菜】泡菜青椒牛肉丝的做法

主料：牛肉150克，尖椒100克，泡菜30克

辅料：淀粉1茶匙，鸡蛋白(鸡蛋清)适量

调料：食盐1/2茶匙，蒜2瓣，白胡椒粉1/2茶匙，植物油2汤匙

泡菜青椒牛肉丝的做法

1.将牛肉切成细丝， 加入盐、淀粉、鸡蛋白和植物油， 再加入点水， 用手抓匀放置十分钟备用

2.准备好其他原材料，青椒、泡菜和大蒜切成细丝

3.烧热锅，放入适量的植物油，下入腌好的肉丝

4.煸炒直至牛肉变色，马上盛出放入碗中

5.锅中留少许底油，下入尖椒和大蒜丝一起翻炒

6.尖椒翻炒变色且微微发软时加入盐

7.继续翻炒均匀后下入泡菜丝一起炒

8.翻炒几下后下入刚煸好的牛肉丝

9.再加入白胡椒粉调味，盛入碗中

烹饪技巧

1、横切牛肉，也就是牛肉切丝时须横向切断牛肉的纹理，因为牛肉的筋腱较多，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动;

2、切好的牛肉丝加入盐、生粉、小苏打、蛋清和适量的油， 再加入一定量的水， 抓匀，放置十分钟，让牛肉吃进一定量的水，这样炒出来的牛肉才会嫩;

3、烧热锅， 加入适量的植物油，下入牛肉丝煸炒，煸炒变色后马上盛出，不要炒的时间太长; 再用少量的油，煸炒青椒丝，加入盐等调味(因为泡菜和牛肉都已有盐味);

4、青椒煸炒到微微发软后，再加入泡菜一起翻炒，*后加入刚煸炒的牛肉丝，一起翻炒均匀后加入胡椒粉等调味即可。