【创新菜】台湾脆笋烧鸭胗的制作步骤

台湾脆笋是袋装保鲜品，个头比常见冬笋小一些，进价约6元/斤，口感脆嫩像雪梨，回口微甜。台湾脆笋以往多切片冰镇，作为凉菜上桌，这道菜将其和鸭胗搭配，做成黑椒味的烧菜。

原材料

主料：鲜鸭胗、台湾脆笋、熟板栗50克

调辅料：葱姜、八角、料酒黑椒汁20克、香酱油8克、盐2克、味精3克、鸡粉4克、白糖2克、芡汁、色拉油

制作步骤

初加工：

1、鲜鸭胗汆水，放入高压锅中，添酱汤，再加入少许葱姜、八角、料酒，上汽后压5分钟，停*自然放汽，捞出鸭胗，切成滚刀块。

2、台湾脆笋切成滚刀块，飞水备用。

走菜：锅下底油烧热，下入葱姜末爆香，加黑椒汁20克、热烹香酱油8克炒香，加入老汤300克，下入鸭胗块、脆笋块各200克、熟板栗50克大*烧开，转小*烧4分钟，调入盐2克、味精3克、鸡粉4克、白糖2克，大*收汁，勾芡，淋明油，起锅装盘即可上桌。

制作关键：烧制时间不可太长，否则笋就不脆了。