土沱麻饼怎么做?土沱麻饼的做法

土沱麻饼的原料：

主料：面粉14000克。

配料：熟粉2500克，瓜糖2500克，芝麻仁2500克。

调料：芝麻油10600克，川白糖14000克，冰糖5000克，蜜桂花750克。

土沱麻饼的做法：

①瓜糖切成碎粒。冰糖碾碎成绿豆粒大。芝麻仁用微*炒熟。

②瓜糖粒、冰糖粒、川白糖、蜜桂花、芝麻油5250克、熟粉一起搅拌成馅料。

③面粉6200克加入芝麻油2800克调成油酥面团。

④面粉7800克加入芝麻油1950克，用清水3900克左右和成面团揉匀揉透，放在案板上进行包酥，然后分剂，再分别包入馅料，其量为皮占40%，馅占60%。捏好收口，按成扁圆形，再在饼面上抹些清水，撤上炒芝麻仁粘牢，即成饼坯。

⑤用吊炉平锅急*烘焙，炉温约350℃左右，每锅烘焙2分钟左右，烤至色泽金黄熟透。每个重50克。

注：土沱麻饼又称“酥皮麻饼”，系四川省江北县水土镇的传统风味食品。*早制作此饼的是水土镇“振江斋馆”，约在1925年该店在其前辈经营品种的基础上，加以改进和提高，创制了风味*特的麻饼。因水土镇旧称土沱，故称“土沱麻饼”。其品种有：金钩、*腿、桂花、玫瑰、枣泥等等，风味各有千秋，皆脍炙人口。