渝中素条面的做法

面条，又叫索饼。魏贾思勰的《齐民要术》记载，有一种面食，“按如箸大，薄如韭叶，一尺一断，盘中盛水浸。”《清异录》记：“金陵士大夫家，湿面可结席带。”都说的是面条。因为长而细，谐“长寿”(长瘦)音，所以历来在生日时作为专食。建国初期，重庆渝中区临江路中段(现重医附二院)对面有一家“劳动食店”，主人佘月书，大家称她叫军属老太婆，经营各种面食、早点，其中素条面特别好吃。

素条面是传统面食品种，人称“担担面”的姊妹品种。这里的渝中素条面干溜提黄，一斤面挑六、七碗，香辣微甜酸，顾客说是荔枝味。后来停售，老顾客们到处打听哪里有卖的。

用料配方：

(制10碗)

富强粉细面条625克，红油辣椒125克，酱油125克，白糖25克，上醋20克，蒜水50克，芝麻酱20克，小磨麻油20克，鲜化猪，小吃油20克，净芽菜颗20克，小葱花30克，味精15克。

渝中素条面的做法：

(1)将芝麻酱放人小磨麻油内调散调稀待用。将上述调料打人10个味碗(四号碗)中。

(2)将面条人沸水锅煮，浮起断生后挑起甩于，挑人味碗中即成。(诀窍提示罩面要提黄，吃干溜，勿需加水加汤。佐料要打好，咸、甜、酸皆有。

风味特点：

渝中素条面面条微黄，干溜疏散，香辣回甜，荔枝味鲜。

注：

1.“提黄”，重庆方言，指面条刚煮过心，挑起来带黄色。

2.加炸酱即为素条炸酱面。