【地方菜】村姑肥肠的做法介绍

村姑肥肠怎么做好吃?肥肠在前期的处理过程中，使用香料为其祛腥，后期加入酸菜炒制，是一款地道的农家土菜，起名村姑肥肠，很好地诠释了此菜的特点。在烹饪肥肠时，酱、姜、蒜的使用量一定要足。下面小编为您详细介绍村姑肥肠的做法。

村姑肥肠的原材料：

主料：鲜肥肠500克，酸菜300克，泰椒圈50克，姜、蒜各20克，青蒜10克。

调料：A料(盐6克，熟猪油30克，味精5克，鸡粉5克，东古酱油10克，胡椒粉5克，高汤200克)，B料(八角5克，桂皮5克，花椒3克，高度白酒50克，小茴香10克)。

村姑肥肠的做法：

1.将鲜肥肠洗净，加入B料和清水，用小*煨30分钟，取出改刀备用;

2.取锅下入熟猪油，烧至三成熟，倒入姜、蒜、泰椒稍炒，然后倒入肥肠，将表面水分炒干，加入高汤，小*焖1分钟，倒入A料与酸菜焖2分钟，倒入沙锅，加入青蒜，上桌即可。

关键:酸菜必须提前冲水1小时，将里面的盐味**清洗干净。