桂花鲜栗羹的做法

桂花鲜栗羹，又叫天香桂栗羹、西湖桂藕粉，是浙江省杭州市**的传统风味小吃。

早在唐宋时期，杭州就以“荷花十里桂三秋”的景色著称。明朝的沈云琰，曾专门写诗赞道：“微云澹澹碧天空，丛桂香生细细风，百倾西湖一明月，此身已在广寒宫。”现在，桂花已经成为杭州的“市花”。用西湖藕粉、白糖、鲜栗片、桂花等精制而成的粥羹，既是饱览湖光山色时的助兴佳品，又是酒席欢宴上必不可少的名贵点心。

产地：浙江省杭州

烹调方法：水烫、沸水冲

味型：香甜昧、花香味

原料：西湖藕粉250g，白糖500g，鲜板栗200g，糖桂花5g，玫瑰花瓣20瓣。

桂花鲜栗羹的做法：

1.将板栗去皮，切成小薄栗片，用开水烫一下。

2.将藕粉分为10份，分别放入10只小碗内，每碗先用25g凉开水化开，然后冲人225g沸水，边冲边搅，搅至粉呈玉色，并且没有粉粒时，加入白糖50g，将糖桂花0.5g在藕粉上撒匀。

3.再将玫瑰花瓣(二瓣)捏碎后均匀地撒在上面，再放上栗片，即可食用。

风味特点：色泽浅红，晶莹透明，浓稠味甜，花香浓郁，调制方便，大众小吃，宵夜佳品。

操作关键：

1.先将藕粉用少许凉水化开，无颗粒成湿藕粉。

2.必须用沸水冲入湿藕粉内。

3.根据食用者的口味嗜好，增减糖的用量。

4.糖桂花、玫瑰花形大者，用手捏碎或用刀剁碎后撒在羹的上面，也可用沸水与藕粉同冲。

5.本品适宜趁热食用。

继承创新：用此桂花鲜栗羹的做法还可制成桂花薏米羹、桂花菠萝羹、桂花芒果羹、桂花蜜桃羹、桂花枸葡羹等。