白方糕怎么做？白方糕的做法介绍

白方糕，又叫蜂糕、西施糕、娘娘糕、蜜糯糕，是浙江省宁波市**的传统风味小吃。

地方风昧：浙江省宁波市

烹调方法：笼蒸

味型：甜香味、花香味

原料：糯米2500g，糖桂花50g，芝麻油400g，蜂蜜250g，白糖750g，蜜饯红丝25g，小苏打25g。

白方糕的做法：

1.将糯米125g，淘净，浸水3小时捞起，用水过凉，蒸熟后放入缸内，加入沸水75g。拌匀加盖焖20分钟，再移人笼屉蒸20分钟，饭熟出笼，冷却后带水磨成冷饭浆，再将糯米2375g淘净，用水浸胀(夏季6小时，春、秋季8小时)，捞起用清水过淋，带水磨成浓稠米浆。

2.取1/4浓稠米浆倒入缸内，加少量生浆粉，用隔天剩的带有酸味浆粉搅匀，发酵8小时，再取3/4厚米浆加进缸内搅匀，发酵6小时，待浆粉发至隆起时，加入冷饭浆、白糖、蜂蜜、小苏打充分搅匀(特别要把小苏打拌匀)，如浆粉过干，再少加凉水，但*好一次拌好。

3.将笼屉铺上屉布，在锅上先蒸热，然后用勺子把糕浆舀入笼内(屉层要多，浆粉全部盛人)，20分钟后，按先后次序上锅，先蒸一笼屉，用旺*蒸5分钟，再从下面添进一笼屉，依次顺序上蒸，至笼屉已累增至四层时(即已蒸20分钟)，可以从上到下出笼，直到全部蒸完。出笼后，撒上糖桂花、红丝，然后移入米筛，冷却后刷上芝麻油，用刀切成菱形块即成。

风味特点：色泽洁白美观，形似蜂房松软，富有弹性带韧，甜香适口健身，容易消化散心。

操作关键：

1.将糯米泡软磨细无颗粒。

2.米浆发酵有酸味时，小苏打量要加足。

3.上笼蒸时要用旺*烧水，汽则足;时间不少于20分钟，汽大蒸糕发的厚而松软。

4.将桂花、红丝切碎小，匀撒在糕面上。