开封桶子鸡,获赞无穷

桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的**筠母鸡，采用**老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。说到桶子鸡就要先说一说开封的**老店“马豫兴”，马豫兴在国内很多地方都有打着他的旗号开的店，大家也许对这个名字并不陌生。但说到它的全称“金陵教门——马豫兴”就很少人知道了。

从它的名字上看就知道马豫兴其实并不是开封土生土长的，马豫兴的创始人是马永岑，马家原是云南的**，家势显赫，大致在清朝顺*年间，吴三桂拥兵入滇，马家受到极大影响，于是迁到了金陵(就是现在的南京)，开设了商号“春辉堂”，到了咸丰年间，由于太平军和清廷之间的征战，金陵处于兵*之中，马家在马永岑的带领之下来到了开封。当时在开封开的商号叫“豫盛永”，主要经营南北食货。

马永岑针对中原盛产鸡的情况，结合南京鸭制品的加工方法，苦心钻研，以母鸡为原料，不开膛，不破肚，使鸡成为桶状，做出了新的品种--“桶子鸡”。当时就十分受人欢迎，到了同*三年(1864年)马永岑又开了新店，起名叫“金陵教门——马豫兴”，教门表示他信奉的是***教。时过境迁，今天桶子鸡的做法早已被开封的广大商家所熟悉，有些店的桶子鸡比起马豫兴丝毫不差。

马豫兴桶子鸡以制作精细、选料严格、味道*特而久负盛誉，历经一百多年而久销不衰，现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。在原有经营基础上，新增添棕黄光亮、烂中香脆、醇香味厚的烧鸡、桂花板鸭、焖炉烤鸭、五香酱牛肉、熏鱼和牛肉干等商品，为世人称道，享誉古城。